Haricot vert (Phaseolus vulgaris) légume

Ce légume se présente en gousse allongée où les grains sont peu ou pas formés.On distingue les haricots filets, les plus fins et les mange-tout, plus larges ; le vert assez charnu est le plus courant, ne forme pas de fils quand ils sont récoltés jeunes.Assez digestes, peu nourrissants et peu énergétiques.Diététique. C'est le légume de régime part excellence : 100 g=40 cal les haricots ce préparent de différentes façons, en sauce, sautés, etc.RECETTESEL-HAM BEL'LOUBIA MACHTOUTemps de cuisson : 60 mnIngrédientsl 1 kg de viande de mouton l 1 kg de mange-tout l 1 grosse tomate l 1 cuillère à café de sel l 1/4 de c à café de cannelle l 1/4 de c à café de poivre noir l 1 cuillère à soupe de smen l 1 oignonPréparationl Couper la viande en morceaux. Hacher dessus l'oignon, assaisonner, ajouter smen, mouiller d'un petit verre d'eau, faire revenir 10 minutes.Couvrir d'eau et continuer la cuisson 30 minutes.D'autre part, préparer les haricots, ôter les 2 extrémités et tous les petits filaments, couper en 2 ou 3, laver et faire blanchir 10 minutes dans de l'eau bouillante. Puis laisser égoutter.Les disposer sur la viande ; poursuivre la cuisson une vingtaine de minutes.Quand tous les aliments ont atteint leur cuisson complète, ajouter la tomate lavée et coupée en 3 rondelles, laisser mijoter quelques instants.Servir avec un filet de citron.Recette extraite du livre Cuisine et pâtisserie algériennesde Louisa BouksaniNomAdresse email