Hachis parmentier aux carottes et fromage

8 carottes, 400 g de pommes de terre, 50 cl de bouillon de légumes, 200 g de viande de bœuf hachée, 100 g de fromage rouge, (le fromage de chèvre serait meilleur), sel, poivre
Epluchez les carottes et les pommes de terre. Coupez-les en dés. Faites chauffer le bouillon de légumes et plongez-y les dés de légumes. Faites cuire 25 min puis égouttez. Coupez le fromage en cubes. Gardez quelques morceaux pour la décoration. Passez les légumes et le fromage au moulin à légumes pour obtenir une purée onctueuse. Salez et poivrez. Emiettez le bœuf haché et répartissez-le au fond de 4 ramequins. Recouvrez de purée. Parsemez de dés de fromage. Faites cuire 20 min dans le four préchauffé à 180°C.
Crème renversée au caramel
1/2 litre de lait, 100 g de sucre, 4 œufs, 1 c. à café, vanille liquide
POUR LE CARAMEL : 50 g de sucre, jus de citron
Préparer le caramel. Faire fondre le sucre et un peu d'eau et quelques gouttes de jus de citron jusqu'à ce qu'il devienne caramel. Arrêter l'ébullition et ajouter 1 cuillerée à café d'eau froide. Verser le caramel dans les moules et laisser durcir. Mettre à bouillir le lait et la vanille. Faire blanchir les œufs et le sucre. Verser le lait sur l'appareil œufs/sucre. Passer le mélange au chinois, écumer. Remplir les moules et cuire au bain marie à 180°C pendant 40 minutes.