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Guelma


Attention à l?huile lampante ! La production des olives, cette année, s?annonce prometteuse, selon certains oléiculteurs. De fait, la chose est vérifiable, constatable sur le terrain, au niveau des oliveraies. Seulement, il y a un gros problème qui revient chaque année sans que les responsables cherchent à le régler, il s?agit de la récolte des olives avant maturation. Ces jours-ci, celle-ci fait rage, alors que les fruits sont encore verts, immatures, destinés soi-disant à en faire des olives de table selon la procédure traditionnelle. En fait, une grande quantité sera achetée pour être dirigée à la transformation. Selon Hamid Bourenane, spécialiste en la matière et gérant d?une unité de transformation dans la commune d?El Fedjoudj, à quelques kilomètres de la ville de Guelma, transformer ces olives, c?est produire des huiles extrêmement acides, avec en plus un rendement très faible. « Il faut respecter la période de récolte, dira-t-il, qui généralement commence vers la mi-novembre, du moins pour la région de Guelma. » Il est connu qu?au-delà du taux d?acidité libre (les impuretés et les déchets) de 3,3%, l?huile devient impropre à la consommation et doit donc subir une opération de raffinage avant sa commercialisation ; encore, pour ce faire, faut-il avoir le matériel nécessaire. Selon les recommandations du Conseil oléicole international (COI) ou la norme internationale, on distingue plusieurs huiles, catégorisées selon leur teneur en acidité. Ainsi, nous avons l?huile extravierge, dont le taux d?acidité libre est compris entre 0 et 1% ; l?huile vierge fine, dont le taux va de 1 à 1,5% ; l?huile vierge semi-fine, de 1,5 à 3,3%. Au-delà de 3,3%, l?huile, dénommée vierge lampante, est carrément non propre à la consommation. Selon cet ancien cadre du défunt office des produits oléicoles, l?anarchie totale règne dans ce domaine, et la plus grande partie des huiles commercialisées sont celles dites lampantes. Autre chose : il y a lieu de ne pas confondre l?acidité libre avec l?acidité oléique, qui est une composante importante de l?huile.

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