Gruyère

Fromage suisse ou français de lait de vache 45% de matières grasses, à pâte pressée, cuite, brossée et lavée, affinée 6 mois environ en cave humide. À la fois ferme et souple sous le doigt, jaune ivoire ou ambre clair, présentant quelques rares trous minuscules garnis parfois d'une larme de sérosité, le gruyère possède une saveur fruitée. Il est fabriqué en Suisse, dans les cantons de Fribourg, de Neuchâtel et de Vaud, et, en France, en Savoie, en Franche-Comté et en Bourgogne.
Le gruyère, dont la bonne saison va de septembre à février, ses emplois sont nombreux en cuisine.
Le terme gruyère s'applique à de nombreux fromages du même type : Appenzell, Beaufort, Comté Emmental, Fribourg.
RECETTES
S'firia
Temps de cuisson : 1 heure
Ingrédients
l 1 kg de viande mouton ou poulet l 1 oignon l 1 poignée de pois chiches trempés la veille l 1 cuillère à soupe de smen l 1 cuillère à café de sel l 1/4 cuillère à café de poivre noir l 1/4 cuillère à café de cannelle,
Croquettes
l 3 baguettes de pain rassis l 1 pincée de sel l 1 pincée de poivre noir l 1 pincée de cannelle l 4 'ufs l 200 g de gruyère râpé
Préparation
Couper la viande en morceaux, hacher dessus l'oignon, assaisonner, ajouter smen, mouiller d'un petit verre d'eau, faire revenir 10 min à feu doux. Recouvrir d'eau, ajouter les pois chiche et continuer la cuisson à feu doux.
Pendant ce temps, tremper le pain, ôter la croûte et presser entre les mains la mie à plusieurs reprises de manière à en extraire toute l'eau. Mettre cette mie dans un saladier, ajouter les 'ufs l'un après l'autre, puis le gruyère râpé, sel, poivre noir, cannelle, bien malaxer le tout. Ensuite, former des petites boulettes de taille d'une petite noix faire dorer dans une friture très chaude.
Servir dans un plat entouré de morceaux de viande et les pois chiches. Arroser de sauce de cuisson.
P. S : On peut aussi faire de petites palettes.
Recette extraite du livre Gastronomie traditionnelle algérienne.
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