Gratin de fenouils au poulet

8 fenouils, 2 blancs de poulet, 1 boîte de champignons, 250 g d'emmental râpé, 30 g de beurre, 50 cl de crème fraîche, 1 c. à café de muscade râpée, 1 c. à soupe de moutarde, sel, poivre
Laver les fenouils sous l'eau froide, les essuyer. Retirez les premières feuilles et la base. Coupez les fenouils en tronçons. Les faire cuire pendant 10 mn à la vapeur. Préchauffez le four à 210°c th7. Coupez les blancs de poulet en dés. Dans une poêle les faire cuire 10 mn à feu doux dans le beurre avec les champignons. Disposez les fenouils, les blancs de poulet et les champignons dans un plat à gratin. Versez la crème mélangée à la moutarde. Assaisonnez, ajoutez la muscade. Parsemez de fromage râpé, faites gratiner 10 mn et servez aussitôt. Vous pouvez remplacer la crème par une béchamel et l'emmental par un autre fromage de votre choix.