Gratin de courgette aux aubergines

Pour 2 personnes :

2 aubergines
1 grosse courgette
1 oignon
2 carottes
quelques tranches de fromage de chèvre
curry
ras el hanout
cumin
piment doux
huile d'olive
sel
fromage râpé (facultatif)

Préparation

1 Peler et couper en dés la courgette, râper les carottes à l'aide d'un économe. Hacher l'oignon et le faire revenir avec une cuillère à café d'huile d'olive pendant 2 minutes, ajouter l'aubergine, les carottes et verser un peu d'eau. Faire cuire à couvert à feu doux pendant 20 minutes.

2 Au bout de ces 20 minutes, ajouter les épices (dosage selon le goût) et laisser mijoter encore 25 minutes. Pendant ce temps, couper la courgette en fine tranche (5 mm), les saler et les passer au grill pendant 5 minutes.

3 Recouvrir le fond d'un plat à gratin de tranches de courgette puis d'une couche d'aubergines. Parsemer de quelques morceaux de fromage de chèvre, recouvrir de nouveau de courgette et de la préparation d'aubergines. Saupoudrer de fromage râpé et mettre au four à 200°C (thermostat 6-7) pendant 10 minutes