Gras double en sauce

Ingrédients
1 gras-double de mouton
1 frisure avec ou sans foie
150g de pois chiches trempés la veille
1 tête d’ail
3 piments secs trempés
Carvi
2dl d’huile soit 1 verre classique
Poivre rouge
Poivre noir
Cannelle, sel
Préparations
Commencer par faire cuire les poumons recouverts d’eau salée durant 10 minutes. Égoutter.

Couper en petits morceaux: les boyaux, le gras-double, les poumons, le coeur et le foie (facultatif).

Faire dorer l’ensemble dans l’huile, le poivre et la cannelle.

Couvrir d’un demi litre d’eau et joindre les pois chiches ainsi que les condiments pilés.

Laisser mijoter à couvert jusqu’à complète cuisson.