Gras double aux légumes

Ingrédients
1 gras-double de mouton ou 1kg de gras-double de veau
1kg d’artichauts
500g de fèves tendres à écosser ou à garder avec la peau
1kg de petits pois écossés
1dl d’huile soit 1 verre à thé
Cannelle
Poivre noir
1 piment sec, égrené et trempé
Poivre rouge
Carvi (facultatif)
1 tête d’ail
1 bouquet de coriandre hachée Sel.
Préparations
En premier lieu, faire rissoler le gras-double coupé en morceaux avec l’huile, la cannelle et le poivre noir. Laisser le liquide réduire. Couvrir d’ ½ litre d’eau et continuer la cuisson jusqu’à mi-cuisson du gras-double.

Ensuite, ajouter les petits pois, les fèves, les artichauts nettoyés et coupés en 2. Verser les condiments pilés sur les légumes.

Saupoudrer de coriandre hachée et laisser mitonner jusqu’à complète cuisson.