GIGOT D'AGNEAU SAUCE À LA MENTHE

1 gigot d'agneau thym, ail 1 bouquet de menthe 1 c. à s. de vinaigre beurre, huile d'olive, 1 sucre, poivre
1. Préchauffez le four à 220°.
2. Mélangez le thym, le romarin, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Badigeonnez le gigot avec cette préparation.
3. Dans une cocotte, faites revenir le gigot sous toutes les faces avec un peu d'huile d'olive et de beurre. Déglacez avec un verre d'eau.
4. Ajoutez une branche de thym ainsi que quelques gousses d'ail dans le plat et enfournez 10 minutes à 220°, puis baisser à 180° pendant une vingtaine de minutes.
5. Quand le gigot est cuit, sortez-le du four. Laissez-le reposer 10 min sous une double feuille d'aluminium pour qu'il ne refroidisse pas. Déglacer le plat avec de l'eau et ajoutez le jus à la sauce à la menthe
6. Pour la sauce : mixer les feuilles de menthe, ajoutez l'huile d'olive, le sucre, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajoutez également le jus de cuisson de la viande. Servez la sauce avec le gigot.
Conseil : prévoir une garniture de légumes verts, haricots verts par exemple.