GIGOT D'AGNEAU FARCI

Ingrédients

1 GIGOT D'1 KG ET DEMI
3 CUIL à SOUPE D'HUILE
2 ECHALOTES
2 GOUSSES D'AIL
1/2 BOUQUET DE PERSIL
1 ŒUF ET DEUX JAU?ES
3 TRANCHES DE MIE DE PAIN
5 CL DE LAIT
10 G DE BEURRE
SEL ET POIVRE

Préparation

DEMANDEZ A VOTRE BOUCHER DE DESOSSER LE GIGOT ET DE L'APLATIR.
FAIRE TREMPER LA MIE DE PAIN DANS LE LAIT.
POUR LA FARCE : PELEZ ET HACHEZ LES ECHALOTES ET FAITES LES REVENIR AVEC LE BEURRE JUSQU'A CE QU'ELLES SOIENT BIEN DOREES.
PLACEZ LES DANS UN BOL AVEC LES GOUSSES D'AIL PELEES ET PRESSEES, LE PERSIL CISELE, LA MIE DE PAIN EGOUTTEE, L'ŒUF ET LES DEUX JAUNES. SALEZ ET POIVREZ ET MELANGEZ BIEN.
DEPOSEZ CETTE FARCE AU CENTRE DU GIGOT. ROULEZ LE SUR LUI MEME AVEC DU FIL DE CUISINE.
INSTALLEZ-LE DANS UN PLAT A FOUR , VERSEZ L'HUILE EN FILET, POIVREZ ET ENFOURNEZ PENDANT 50 MIN EN RETOURNANT LE GIGOT LORSQUE LA FACE SUPERIEURE EST BIEN DOREE. SALEZ SEULEMENT EN FIN DE CUISSON.
POUR LA SAUCE :
CISELEZ UN PEU DE MENTHE MELANGEZ LA DANS UN BOL AVEC UN PEU DE SUCRE ET DE VINAIGRE SALEZ ET POIVREZ.
SERVEZ LE GIGOT CHAUD ACCOMPAGNE DE POMMES DE TERRE RISSOLEES ET DE CHAMPIGNONS SAUTES AU BEURRE.