Ghribiya constantinoise

3 mesures de sucre 2 mesures de beurre (500 g) environ 800 g de farine (ou plus) 1/2 cuillère à café de levure pour gâteau
- Faire fondre le beurre et le mettre au frigo pour le clarifier (enlever l'eau).
- Mettre le beurre et le sucre dans le mixer, et battre jusqu'à ce que votre appareil blanchisse, ajouter la levure, laisser tourner 5 minutes puis saupoudrer de farine. Très important, le mélange doit rester un peu mou (plus consistant que le pain brioché), c'est le côté délicat de ce gâteau.
- Prendre par petites quantités et faire des boudins, puis couper de façon régulière. Mettre dans un plateau (en espaçant les pièces) allant au four que vous avez préalablement chauffé à 175°C (thermostat 6).
- Mettre à mi-hauteur pendant 30 minutes, puis retirer et laisser refroidir avant de mettre en boîte.
- C'est un gâteau que l'on peut conserver dans une boîte pendant 20 jours ou plus sans aucun problème à condition de ne pas l'emballer tout chaud.