Ghribiya constantinoise

Pour 125 personnes :
3 mesures de sucre
2 mesures de beurre (500 g)
environ 800 g de farine(ou plus)
1/2 cuillère à café de levure pour gâteau
Préparation : 60 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 90 mn
1Faire fondre le beurre et le mettre au frigo pour enlever l'eau (l'eau restera au fond de votre casserole).
Mettre le beurre et le sucre dans le mixer et battre jusqu'à ce que votre appareil blanchisse, ajouter la levure, laisser tourner 5 minutes puis saupoudrer de farine.
Très important, le mélange doit rester un peu mou (plus consistant que le pain brioché), c'est le côté délicat de ce gâteau.

2Prendre par petites quantités et faire des boudins puis couper de facon régulière.

3Mettre dans un plateau (en espaçant les pièces) allant au four que vous préalablement chauffé à 175°C (thermostat 6). Mettre à mi- hauteur pendant 30 minutes, puis retirer et laisser refroidir avant de mettre en boîte.

4Encore une étape très délicate et selon les fours (le mien est à ventilation) : le gâteau doit être plein à l'interieur et non vide comme la meringue.

5C'est un gâteau que l'on peut conserver dans une boîte pendant 20 jours ou plus sans aucun problème à condition de ne pas l'emballer tout chaud.

Pour finir... Servir avec du thé à la menthe ou un café.