Ghribia à la noix de coco et au citron

Pour 35 à 40 ghribia
90 g d'huile de tournesol
2 ?ufs
Zeste de 2 citrons jaunes ou verts
Jus d'un citron jaune
1 c. à s. de confiture d'abricot
110 g de sucre
410 g de farine
110 g de noix de coco râpée
8 g de levure chimique
8 g de sucre vanillé
1 pincée de sel
Sucre glace pour l'enrobage
Dans un bol ou un grand saladier, mettre les ?ufs avec le sucre et le sucre vanillé, mélanger bien puis ajouter l'huile, la confiture, le zeste et le jus de citron et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture légère.
Incorporer la noix de coco râpée puis la farine, la levure chimique et la pincée de sel.
Bien mélanger jusqu'à homogénéité.
Filmer la pâte et garder au frais pour 10 minutes.
Préchauffer le four à 200°.
Tapisser la plaque du four de papier cuisson et réserver.
Mouiller les mains légèrement avec de l'eau de fleur d'oranger puis façonner une boule de pâte de 25 g environ puis la rouler dans le sucre glace pour bien l'enrober, disposer sur la plaque.
Renouveler l'opération avec le reste de la pâte.
Aplatir légèrement avec les doigts au centre de la boule, enfourner pour 15 minutes de cuisson à surveiller.