Ghardaïa La rareté éclipse le terfass (truffes)

Les amateurs de terfass, truffe, poussant dans certaines wilayas du Sud, risquent de devoir s'en passer cette année ou de la payer beaucoup plus cher que d'ordinaire. Si son abondance en 2009, lui a valu le prix de 1 500 DA le kilo, ce champignon aux vertus multiples, est cédé à 2 500 DA le kilogramme à la placette du marché de Ghardaïa. La sécheresse qui a frappé ces dernières années les régions du sud du pays est la principale cause de raréfaction du tubercule, nous dit-t-on. Terfass est moins connu sous son nom scientifique terfezai ovalispora, champignon non hallucinogène qui pousse naturellement dans le sable des régions du Sud (Laghouat, Biskra, Béchar, Ghardaïa, El Oued) au tout début du printemps. À croire les habitants de ces régions du Sud, il se prépare simplement à l'ail sur une poêle avec du beurre ou dorée puis mixée pour en faire une sauce pour les pâtes ou le riz. Il remplace les viandes, mais pas forcément, et peut même être incorporée à des pâtés maison et être transformée en crème.
B A