GENOISE MOKA

Ingrédients GENOISE MOKA:


Pour une génoise de 20 cm de diamètre :
Pour 6 personnes :
175 grammes de beurre fin
100 grammes de sucre
1 gros œuf
½ cuillères à café d’extrait de café
3 cuillères à soupe de rhum
3 cuillères à soupe d’eau
100 grammes d’amandes effilées
Préparation GENOISE MOKA:


Réduire le beurre en crème en le travaillant (spatule ou batteur).

Sur feu très doux, travailler pendant 2 minutes les œufs entiers avec le sucre, laisser refroidir. Verser en filet sur le beurre en travaillant bien celui-ci. Parfumer au café.

Couper la génoise en deux horizontalement, l’imbiber légèrement de rhum étendu d’eau. La fourrer avec les 2/3 de la crème. La reconstituer.

Etaler le reste de crème sur le dessus et les bords. Saupoudrer d’amandes effilées et graillées.

Tenir au frais jusqu’au moment de servir.