Gateaux aux noix

Ingredients :

100g amandes
100g noix décortiquées
2 jaunes et 1 blanc oeufs
125g sucre cristallisé
25g farine
Décoration cerneaux de noix entiers
100g sucre
3 c à soupe eau
Préparation :

Dans un récipient, mélanger ensemble les amandes moulues finement, les noix moulues, joindre le sucre, la farine, battre les jaunes d'oeufs et les incorporer à la préparation, battre le blanc en neige pas très ferme et le rajouter dans la préparation en soulevant la masse.

Préparer des petites caissettes en papier plissé, à l'aide d'une cuillerée à café remplir aux trois quarts les caissettes de l'appareil noix /amandes, placer un cerneau de noix sur chaque caissette.

Disposer les caissettes sur clE tôles à pâtisserie, cuire à four moyen 180°C pendant 15 à 20min.

Laisser les gâteaux refroidir, lei ôter le papier, les aligner sur u plateau, et à l'aide d'une fourchette trempée dans le caramel, Ic caraméliser un à un.

Placer les gâteaux aux noix du des caissettes nouvelles.

Pour réaliser le caramel , mettre dans une petite casserole, le sucre E l'eau, porter à ébullition, dés le jaunissement du sucre, réduire I feu, une fois la couleur ambré de caramel atteinte, retirer aussitôt.