Gâteau crousti-fondant chocolat-poire

les ingrédients :

Pour le Biscuit :

- 2 œufs
- 60 g de chocolat noir
- 1 sachet de sucre vanillé
-1 cuillère à soupe de Maïzena

Pour le croustillant:

- 100 g de chocolat type pralinoise
- 30 g de purée de noisette
- 10 crêpes dentelles nature (5 paquets de 2)

Poires :

- 600 g de poires (3 grosses poires)
-un sachet de sucre vanillé
- 30 g de beurre

Mousse au chocolat :

-200 g de chocolat noir 70% de cacao
-6 blancs d’oeuf (gros oeufs)
-1 c à s de sucre en poudre
Décoration : 3 crêpes dentelles (1 1/2 paquet de 2)

préparation:

1- Faites fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajoutez le sucre et la maïzena et mélangez pour obtenir une préparation homogène. Incorporez un œuf entier et le jaune du second.
2- Battez le blanc restant en neige et incorporez-le à la préparation précédente.
3- Versez la pâte dans un moule siliconé de 22 cm ou un moule à charnière graissé. Lissez la surface et enfournez pour 10 min.
4- Laissez tiédir, démoulez et disposez-le sur le plat de service.
5- Retaillez votre gâteau à 20 cm à l'aide d'un cercle à pâtisserie de 20 cm que vous laisserez autour. (Vous pouvez utiliser un cercle de 22 cm si votre gâteau ne s'est pas rétracté après cuisson) .

Le croustillant :

1-Gardez les crêpes dentelles dans leur emballage en papier et écrasez-les grossièrement entre vos mains.
2-Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez-y la purée de noisette et les crêpes dentelles émiettées. Mélangez bien.
3-Étalez la préparation sur le biscuit en chocolat et réservez au réfrigérateur

La couche de poire :

1- Pelez les poires, détaillez-les en dés d'1 cm environ et faites-les revenir à feu doux dans le beurre avec le sucre vanillé, une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles soient justes fondantes.
2-Une fois cuites, mettez-les dans une grande passoire afin de retirer le maximum de jus; laissez refroidir.
3-Déposez les poires sur le croustillant, lissez et remettez au frais.

Mousse au chocolat:

1- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
2-Pendant ce temps, battez-les blancs en neige. Ajoutez le sucre. Continuez à battre jusqu'à dissolution du sucre.
3-Incorporez les blancs d'oeufs battus au chocolat, délicatement à l'aide d'une maryse.
4-Versez la mousse au chocolat sur la couche de poire, lissez et entreposez au réfrigérateur 4 heures minimum.

Décoration:

1- Émiettez les crêpes dentelles et saupoudrez-en le gâteau de façon harmonieuse.
2- Passez la lame d'un couteau délicatement le long du bord du cercle et retirez celui-ci.

Régalez-vous!