Gastronomie

Voilà un chef cuisinier oranais de 35 ans, qui a gravi les échelons, afin de dédier son talent à la haute gastronomie traditionnelle. Un chef qui a relevé un challenge : ressusciter les plats de nos ancêtres.Othmane Dahraoui vient d'être désigné aux commandes des cuisines en tant que chef exécutif du Méridien d'Oran. C'est la première fois qu'un Algérien accède à ce rang au sein de ce luxueux hôtel. Ce jeune chef est un fervent défenseur de la cuisine traditionnelle à la générosité gourmande. Diplômé de l'Ecole d'hôtellerie de Bou Saâda, il a fait ses débuts à Oran, successivement au complexe des Andalouses puis au Sheraton et au Méridien.A 28 ans, il tente une aventure à l'étranger. D'abord au Four Points by Sheraton de Tripoli, en Libye, puis au Méridien au Gabon.Il poursuit des formations à l'international, notamment au prestigieux Saint Régis à Doha au Qatar, au Sheraton d'Addis-Abeba en Ethiopie, au Méridien de Douala au Cameroun, puis à l'hôtel W à Doha pour une mission de Task Force, et enfin au Méridien Président. Après quatre ans de succès à l'international, il regagne sa ville natale pour réintégrer Le Méridien en tant que chef exécutif.«Devenir chef exécutif au sein du Méridien d'Oran est une excellente opportunité pour moi. Mettre en valeur des créations culinaires pour une clientèle hétéroclite me ravit. C'est un challenge auquel je prends goût. Ma plus grande passion est de revisiter nos plats traditionnels et de leur ajouter une touche de modernité», se confie-t-il.«Othmane a toujours su nous séduire par son ouverture d'esprit, sa créativité, sa forte personnalité culinaire et la maîtrise de ses techniques. Ses compétences gastronomiques et son savoir-faire nous permettent d'offrir à notre clientèle une expérience de la cuisine du terroir à tendance moderne et profondément savoureuse», témoigne Emanuele Nasi, directeur général de l'hôtel Le Méridien d'Oran. Othmane cultive l'art de la gastronomie aux saveurs franches et gourmandes. Son fondant de pomme de terre aux escargots de la montagne de Tafraoui est une recette fastidieuse, un pur régal. Sinon, ce chef décline aussi une autre spécialité : sa selle d'agneau rôtie façon «mhamar». Pour sublimer les mets, il mise sur une valeur sûre à découvrir, son moelleux aux amandes et ganache aux dattes Deglet Nour. Un feu d'artifice culinaire qui explose dans les bouches des fins gourmets comme un bouquet de bonheur.