Galettes de pommes de terre

Ingrédients :
pour Galettes de pommes de terre :
1 kg de pommes de terre
sel
2 blancs d'oeufs
2 jaunes d'oeufs
2 c. à soupe de farine
1/2 verre d'eau
200 g d'olives vertes dénoyautées
100 g de fromage râpé
2 ou 3 branches de persil hachées
1 gousse d'ail
huile d'arachide pour la friture

Résumé :
Cette recette peut accompagner plusieurs plats, tels que les rôtis, les sauces, la tchouktchouka de poivrons, ou simplement une salade de laitues.
Préparation
pour Galettes de pommes de terre
Épluchez les pommes de terre, découpez-les en petits dés et salez.
Dans un couscoussier, étuvez les dés de pommes de terre au dessus d'une marmite contenant de l'eau salée bouillante.
Couvez et laissez cuire 30 min. Vérifiez la cuisson, en piquant avec un couteau.
Après cuisson, passez les dés de pommes de terre dans une moulinette à gros trous.
Ajoutez l'ail écrasé, le persil, les olives vertes découpées en fines rondelles, le fromage et les jaunes d'oeufs.
Mélangez bien le tout, formez des galettes de la grosseur d'un jaune d'oeuf. Aplatissez-les légèrement et laissez reposer 10 min.
Préparez la pâte avec les blancs d'oeufs, la farine et l'eau. Mélangez bien. Faites chauffez un bain de friture.
Trempez les galettes dans la pâte, puis faites-les frire sur les deux faces, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Servez chaud ou froid, avec une petite sauce à base de tomates ou bien avec un steak frit.