Galette kabyle arhlum

La différence entre la galette kabyle (Arhlum, aghroum) et la galette des autres régions de l’Algérie comme la kesra algerienne ou khobz ftir, Rakssisse : c’est l’utilisation de l’huile d’olive. Entre la Grande et Petite Kabylie, la galette se prépare différemment mais elle est toujours faite à base de semoule et d’huile d’olive des oliviers des montagnes kabyles très parfumée, seule la quantité varie. Si votre galette est trop huilée, vous aurez du mal à la rassembler. Si elle en manque et que votre pâte manque d’eau également, alors elle sera dure. Il y a un juste milieu à bien doser.

Pour deux galettes de 30 cm de diamètre

– 1 kg de semoule fine ou extra fine
– 1 tasse d’huile de table
– 1 d’huile d’olive
– sel
– 2 verre d’eau à rajouter progressivement pas d’un coup



DEROULEMENT



Dans un grand saladier assez large, versez la semoule fine, le sel et les huiles. Mélangez en frottant bien entre les mains afin que la semoule absorbe bien l’huile. Incorporez l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène, ni trop dure, ni trop molle qui se rassemble facilement. Roulez en boule et laissez reposer quelques minutes le temps de faire chauffer votre plaque de cuisson ou une poêle.

Pour étaler la pâte en effectuez un mouvement circulaire du centre vers l’extérieur afin d’obtenir un disque bien rond de 1 cm d’épaisseur voir moins. Tournez de face et continuez d’aplatir pour former le disque. Une fois terminé, posez délicatement la galette sur la plaque de cuisson, et piquez à la fourchette afin que la vapeur aide à la cuisson.

Réglez le thermostat. La galette doit dorer et non griller. Délicatement, faire des rotations afin qu’elle dore de partout.

Quand la première face est bien dorée, la retourner. Appuyez légèrement sur une partie de la galette en la faisant glisser en un mouvement d’aller-retour pour la faire dorer. Refaire de même pour toute la galette. Lorsqu’elle est bien dorée de partout. La retirer. Coupez-la en deux puis en quatre et laissez refroidir.