Friture de légumes variés

Ingredients :

500 grs de pommes de terre
500 grs de courgettes
500 grs d'aubergines
500 grs d'oignons
1 kg de tomates
5 gousses d'ail
sel, poivre noir
2 c. à soupe d'huile
1 branche de thym
1 feuille de laurier
de l'huile pour friture
Préparation :

Peler, laver et couper les légumes en rondelles fines, sauf les pommes de terre qu'on coupera comme pour les frites ordinaires.

Faire frire chaque légume à part, en commençant par les pommes de terre, ceci pour garder sa limpidité à l'huile, ensuite, frire les courgettes et les aubergines, superposer cette friture en couche dans un plat assez creux, cuire l'oignon dans de l'eau salée et poivrée, égoutter et les disposer au dessus de la friture.

Avec les tomates, faire une sauce tomate ordinaire, et napper de cette sauce tous les légumes, puis mettre au four quelques instants.

Servir la Friture de légumes variés bien chaude.