Fricassée d'agneau

Morceau d'agneau désossé coupé en morceaux, 3 cuillères à soupe d'huile, 50g de beurre, 3 gousses d'ail hachées, 2 cuillères à soupe de persil haché, 1 cuillère à café de feuilles de thym, 4 cuillères à soupe de chapelure de pain de mie, sel, poivreSalez et poivrez les morceaux d'agneau, laissez-les macérer 20 mn. Dans la cocotte, faites chauffer l'huile. Dorez la viande de toutes parts sans hâte et sans laisser brûler l'huile. En principe, la viande est cuite lorsqu'elle est dorée. Retirez-la et réservez-la au chaud. Jetez presque toute la matière grasse de la cocotte. Enlevez la croûte du pain de mie rassi, râpez-le pour obtenir une fine chapelure. Mettez le beurre dans la cocotte. Faites dorer la chapelure en remuant et remettez la viande. Remuez pour enrober tous les morceaux, saupoudrez avec le hachis d'ail et de persil. Chauffez doucement.
Versez dans le plat de service. Entourez avec des pommes de terre sautées dans moitié huile, moitié beurre. Saupoudrez-les dès qu'elles sont dorées des feuilles de thym, salez et couvrez pour qu'elles se parfument.