Fricassée d'agneau

Morceau d'agneau désossé coupé en morceaux, 3 cuillères à soupe d'huile, 50 g de beurre, 3 gousses d'ail hachées, 2 cuillères à soupe de persil haché, 1 cuillère à café de feuilles de thym, 4 cuillères à soupe de chapelure de pain de mie, sel, poivre
Salez et poivrez les morceaux d'agneau, laissez-les macérer 20 mn. Dans la cocotte, faites chauffer l'huile. Dorez la viande de toutes parts sans hâte et sans laisser brûler l'huile. En principe, la viande est cuite lorsqu'elle est dorée. Retirez-la, réservez-la au chaud. Jetez presque toute la matière grasse de la cocotte. Enlevez la croûte du pain de mie rassi, râpez-le pour obtenir une fine chapelure. Mettez le beurre dans la cocotte. Faites dorer la chapelure en remuant et remettez la viande. Remuez pour enrober tous les morceaux, saupoudrez avec le hachis d'ail et de persil. Chauffez doucement. Versez dans le plat de service. Entourez avec des pommes de terre sautées dans moitié huile, moitié beurre. Saupoudrez-les, dès qu'elles sont dorées, des feuilles de thym, salez et couvrez pour qu'elles se parfument.
Tarte au flan
250 g de pâte brisée, 100 g de sucre en poudre, 50 g de farine, 50 g de maïzena, 3/4 de litre de lait, 4 œufs, 20 cl de crème fraîche, 1 cuillérée à café de vanille
Etalez votre pâte brisée et placez-la dans votre moule à tarte fariné. Recouvrez d'un morceau de papier aluminium, et versez dessus des noyaux secs (pour cuire ainsi les fonds de tarte bien à plat). Faites cuire ce fond de tarte pendant 20 minutes à 180°. Dans une casserole, faites chauffer les 3/4 de litre de lait. Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre, la farine, la maïzena, le lait chaud, la vanille et la crème fraîche. Faites cuire dans un bain-marie jusqu'à épaississement de la crème : dès que la crème nappe la cuillère, éteindre le feu. Versez votre préparation sur votre fond de tarte mi-cuit. Cuisson 45 minutes à 180° ( Th6 ) dans four préchauffé.