Forêt noire

Ingrédients (moule 24 x 24 cm)Pour la génoise :l6 ?ufs l150 g de sucre l75 g de farine l75 g de Maïzena l3 c. à c. de levure chimique l3 c. à s. de cacao non sucré l1 pincée de selPour la crème chantilly :l700 ml de crème liquide (plus de 30% de matière grasse) l120 g de sucre glace l2 sachets de sucre vanilléPour le décor :l100 g de chocolat noirPréparation :La génoise : Séparez les blancs des jaunes d'?uf, fouetter les jaunes d'?uf avec le sucre jusqu'à doublement de la masse. Battez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Ajouter alors 1/4 des blancs au mélange jaune-sucre et 1 cuillère à soupe d'eau. Battre à nouveau 10 minutes ensemble au batteur électrique le mélange jaunes-sucre et le 1/4 de blanc en neige. Arrêtez de battre, et là seulement, ajoutez la maïzena, la farine tamisée ainsi que le cacao, bien mélanger, puis incorporez très délicatement le reste des blancs en neige, et mélanger en relevant la masse pour ne pas casser les blancs en neige. Beurrez votre moule à fond amovible de préférence, versez-y la masse. Faites cuire au four à 180°C pendant 20 minutes à peu près, faites entrer la lame d'un couteaudans le gâteau, si ça ressort sec, c'est que le gâteau est cuit. Sortir du four et laisser refroidir pour démouler.Montage du gâteau :Coupez le biscuit dans la hauteur en trois si possible, sinon en deux, avec un couteau à grande lame fine.Placer le premier morceau dans une assiette, imbibez-le de sirop de cerise (dans lequel sont les cerises en boîte). Tartiner de crème chantilly sur un cm environ puis piquez les cerises noires dans la crème.Poser dessus le second morceau du gâteau, et faire de même que pour le premier, et terminer par le troisième morceau que vous imbibez du sirop. Réserver quelques belles cerises noires pour décorer (6 à 8). Il vous reste à peu près la moitié de la crème chantilly, avec laquelle vous enrobez tout le gâteau, à l'aide d'une spatule. Décorer avec les copeaux de chocolat que vous aurez réalisés avec un économe sur la tablette de chocolat noir.