Fleuri au Chocolat

Ingrédients Fleuri au Chocolat:


Biscuit noisette :

2 oeufs

60g de sucre en poudre

40g de poudre de noisettes

2 CS rases de farine

30g de beurre fondu

1 cc rase de levure chimique

Praliné feuilleté :

200g de pâte praliné ( voir photo en début de billet )

100g de gavottes ou crêpes dentelles emiettées grossièrement

65 à 67g de chocolat noir ' dessert ' de bonne qualitée

Mousse au chocolat :

550g de chocolat noir ' dessert ' de bonne qualitée

12 blancs d'oeufs

1 pincée de sel

1 feuille de gélatine

1 à 2 CS de lait chaud

Décoration finale : Petites fleurs détaillées à l'emporte-piece dans de la pâte d'amandes, lamelles de poires si désirée mais on peut également décorer le gâteau suivant ses envies et inspirations ou simplement poudré d'un peu de cacao en poudre non sucré.
Préparation Fleuri au Chocolat:


Pour le biscuit noisette, sulfuriser ( fond et côtés ) un moule à bord rond de la meme taille de que le cercle à entremet soit 25 à 28 cm de diametre. Préchauffer le four à 180°C.

Battre longuement les oeufs avec le sucre au fouet electrique jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et léger. Il prendra un beau volume et deviendra crémeux.

A part, mélanger la poudre de noisettes avec la farine et la levure chimique. Ajouter ce mélange une fois que les oeufs/sucre sont bien mousseux, pas avant. Terminer ensuite par l'ajout du beurre fondu.

Mélanger une derniere fois.

Couler ce mélange dans le moule préalablement préparé puis enfourner pour une dix/quinzaine de minutes. Le biscuit noisette devra avoir la texture d'une génoise moelleuse, juste blond-doré. Ne pas surcuire ce gâteau afin qu'il ne perde pas tout son moelleux.

Laisser refroidir dans le moule puis placer le biscuit noisette dans le cercle à entremet lui même posé sur le plat de service.

Pendant ce temps, préparer le praliné feuilleté en faisant fondre le chocolat au bain-marie. Une fois celui-ci fondu, ajouter la pâte praliné et les gavottes ( ou crêpes dentelles ) emiettées grossierement. Mélanger le tout à la spatule ou à la cuillère en bois jusqu'à obtenir un praliné feuilleté homogène.

Repartir cette masse, avec la paume des mains légèrement mouillées ou le dos d'une cuillère, sur toute la surface du biscuit noisette refroidi en veillant à garder une épaisseur égale sur toute la surface de l'entremet.

Réfrigérer l'ensemble le temps de préparer la mousse au chocolat.

Pour préparer la mousse au chocolat qui viendra finir le montage de l'entremet, fondre le chocolat au bain-marie en remuant de temps en temps.

Faire ramollir la feuille de gélatine dans un petit bol d'eau très froide, l'égoutter fermement en pressant la feuille dans la main puis la dissoudre dans le lait chaud ( 1 à 2 CS ) en fouettant.

Une fois le chocolat fondu et lisse, le retirer du bain marie et ajouter le lait chaud où a été délayé la gélatine. Mélanger et réserver de côté.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis les ajouter au chocolat en trois ou quatre fois en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule souple.

Verser la mousse obtenue dans le cercle à entremet sur la couche de praliné feuilleté.

Entreposer l'entremet au réfrigérateur pendant une nuit avant de déguster afin que la mousse prenne bien.

Le lendemain, au moment de déguster, retirer délicatement le cercle à entremet puis le décorer selon ses goûts ...

Déguster bien frais, tel quel ou avec une crème anglaise vanillée.