Flan de semoule aux oranges confites

90 g de semoule fine, 2 oranges, 1 citron, 60 g de sucre semoule + 12 morceaux, 4 œufs, 40 cl de lait, 40 g de beurre, 2 cuil. à soupe de confiture d'abricots, 1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger, 1 pincée de sel.
Brossez les oranges et le citron sous l'eau chaude. Coupez une orange en tranches fines. Plongez-les 2 minutes dans de l'eau bouillante. Egouttez-les. Râpez le zeste du citron et de la seconde orange. Chauffez les morceaux de sucre avec 2 cuil. à soupe d'eau pour obtenir un caramel clair et nappez-en quatre ramequins. Portez à ébullition dans une casserole, le lait, le sucre et les zestes râpés. Versez la semoule en pluie. Faites cuire 5 mn, en tournant pour obtenir une crème épaisse. Hors du feu, incorporez le beurre, les jaunes d'œufs un par un, et l'eau de fleur d'oranger. Mélangez bien. Glissez dans le four préchauffé sur thermostat 6 (180°C) un plat contenant de l'eau. Faites tiédir la confiture, filtrez-la et nappez-en les ramequins. Disposez les tranches d'oranges. Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec le sel et incorporez-les délicatement à la semoule au lait. Répartissez la mousse dans les ramequins, faites cuire 25 mn au bain-marie. Attendez 15 mn avant de démouler et de servir.