Flan de persil

2 bottes de persil, 4 œufs, 3 jaunes d'œufs, 1 oignon (gros), 3 gousses d'ail, 250 ml de lait, un pot de crème liquide, 100 g de farine, 10 g de margarine, muscade, poivre Pour le coulis de tomates : 6 tomates, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 2 c. à c. de sucre en poudre, 1 c. à c. d'origan, 1 c. à c. de basilic, 2 c. à s. d'huile d'olive, poivre
Préchauffez votre four th.7 (210°). Emincez l'oignon et écraser l'ail. Faites rissoler l'oignon dans un peu de margarine. Portez le lait à ébullition avec 150 ml de crème allégée, l'ail et une pincée de muscade. Laissez tiédir. Lavez délicatement le persil et plongez-le dans de l'eau bouillante pendant 3 min. Egouttez-le, pressez-le puis hachez-le avec l'oignon cuit ciselé et 100 ml de crème liquide allégée. Battez les œufs entiers et les jaunes d'œufs, incorporez la farine doucement, le lait bouilli et le mélange à base de persil. Remuez bien et versez cette préparation dans un moule graissé. Placez-le dans un bain-marie et enfournez pour 45 min. N'oubliez pas avant de le recouvrir de papier sulfurisé. Préparation du coulis : émincez l'oignon et écraser l'ail. Faites rissoler l'oignon émincé avec un peu d'huile, ajoutez-y les tomates pelées et épépinées, le sucre, l'origan, le basilic et l'ail écrasé. Laissez mijoter pendant 15 min. Pendant ce temps, laisser tiédir le flan de persil dans son moule, puis démoulez-le sur un plat et entourez-le du coulis de tomates fraîches. Servez immédiatement.