Filets de poulet aux poivrons et céleri

4 filets de poulet, 1 gros poivron rouge ou deux petits, 3 à 4 branches de céleri selon grosseur (il ne faut pas que le céleri domine le plat), 2 oignons, 1 gousse d'ail, 2 à 3 pincées de piment (facultatif ), 3 c. à s. d'huile, 10 cl d'eau, 2 à 3 c. à s. de concentré de tomates
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile, y faire rissoler les filets de poulet pendant 5 à 6 mn en les retournant pour que la cuisson soit bien répartie et homogène. Les sortir, les couper en cubes, réserver au chaud. A la place des filets de poulet, mettre à rissoler pour 5 mn, en remuant le plus souvent possible, le céleri lavé et coupé en petits tronçons ainsi que les feuilles de celui-ci puis l'oignon, le poivron lavé et coupé en fines lamelles et la gousse d'ail dégermée coupée finement. Ajoutez le sel et le piment, bien mélanger et ajoutez la sauce tomate et les 10 cl d'eau. Couvrir et faire mijoter 3 à 4 mn à feu moyen. Ajoutez les blancs de poulet, laissez mijoter encore 5 mn pour que le poulet s'imprègne de tous les sucs et odeur des légumes. Les légumes à ce stade de cuisson sont très croquants et la viande moelleuse. Vous pouvez poursuivre la cuisson des légumes (hors viande) si vous les désirez confits, les deux versions sont parfaites. Servir avec une compotée d'aubergines ou du riz.