Feuilles aux amandes

Ingrédients
300g de semoule fine
700g de farine tamisée.
60g de beurre.
Sel.
1kg de miel.
1 paquet d’amidon en poudre.
150g d’amandes bien blanches entières.
400g de beurre fondu avec un verre d’huile.
De l’eau de fleur d’oranger.
Préparation : 60 minutes
Cuisson : 50 minutes
Préparations
Pour cette recette, il vous faut un bâton cylindrique de 20 cm de long et de 2 cm de diamètre ainsi qu'un plateau de cuivre de 60 cm de diamètre.
Tout d’abord, mettre dans un grand plateau, la farine, la semoule, les 60g de beurre et une pincée de sel. Pétrir une quinzaine de minutes en ajoutant petit à petit de l’eau afin d’obtenir une pâte bien ferme. La diviser en 12 morceaux égaux de forme ronde. Les aplatir fortement de manière à obtenir des feuilles très fines. Les saupoudrer d’amidon de temps en temps. Beurrer le plateau. Superposer 7 feuilles en humectant chacune d'elle de beurre fondu. Mélanger 1kg d'amandes moulues ou 500g de noix, avec 500g d'amandes concassées ainsi que 350g de sucre. En garnir la surface. Parfumer légèrement d’eau de fleur d’oranger. Couvrir avec les feuilles restantes beurrées puis coller les bords en les rentrant à l’intérieur.
Avec un couteau, tracer profondément des losanges. Piquer ceux-ci d’amandes, arroser toute la surface avec du beurre fondu. Faire cuire au four. A la sortie de votre plat, arroser de miel fondu. Laisser ainsi 2 à 3 jours, puis le découper. Servir dans des godets de papier plissé.
A Noter
Se prépare également avec des feuilles de dioul.