Falafels à la salade piquante

Préparation 25 min + 30 mn de levage + 4 heures de trempage, cuisson 20-25 min, pour 6 personnes.Falafels : 2 bols de pois chiches, 750 ml d'eau,
1 oignon moyen émincé, 2 gousses d'ail écrasées, 2 c. à c. de persil haché, 1 c. à c. de coriandre hachée, 1 c. à c. de cumin en poudre,
1 c. à s. d'eau, 2 pincées de levure, huile pour friture. Salade piquante : 2 tomates pelées, coupées en dés, 1/4 de concombre coupé en dés, 1/2 poivron vert coupé en julienne, 2 cuil. à soupe de persil haché, 3 pincées de sucre, 2 cuil. à café de sauce tabasco, poivre noir en grains, 1 citron
Préparation des falafels : Faire tremper les pois chiches dans l'eau pendant 4 heures ou toute une nuit. Les égoutter et les réduire au mixeur en fine purée. Ajouter l'oignon, l'ail, le persil, la coriandre, le cumin, l'eau, la levure. Mixer 10 secondes pour obtenir une pâte. Laisser lever 30 min.
Salade piquante : Mélanger dans un saladier les légumes avec le zeste et le jus de citron, le sucre, la sauce tabasco, 6 tours de moulin à poivre, le persil. Prélever à la cuillère la pâte des falafels et former de grosses boulettes. Les presser entre les mains pour en extraire le liquide. Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y plonger chaque boulette avec une cuillère. La laisser immergée 3-4 min en remuant légèrement à la cuillère. Lorsque les croquettes sont d'un brun doré, les retirer à l'écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.