Etude Sur La Fermentation Diastasique Des Produits Végétaux. : 3. Mise En Oeuvre De La Fermentation Préaccélérée Et Application Au Tabac En Particulier

En ne considérant que les possibilités immédiates, on constate que méthode est appelée à varier considérablement, dans ses applications, en fonction des facteurs suivants : a) l’humidification de la marchandise est ou n’est pas nécessaire ; h) le starter employé peut être sous forme gazeuse, liquide ou solide ; c) les fermentations (oxydantes ou réductrices) et leur vitesse sont, ou ne sont pas, influencées par addition d’oxygène à l’atmosphère ambiante ; d) toutes les fermentations (oxydantes et autres) et leur vitesse devront assez souvent être « poussées » par la chaleur alors que cette accélération ne sera pas, d’autres fois, à rechercher. Examinons donc les principaux cas soulevés par la variation de ces facteurs et, schématiquement, leurs solutions.