Etude De La Reversion De La Floculation Des Levures Kluyveromyces Lactis

Les levures K. lactis potentiellement floculantes forment des agrégats en milieu de sabouraud à base de glucose-peptone ou de mannose -peptone contenant 0.07mM de calcium. La synthèse des constituants responsables de la floculation est inhibée lorsqu’on substitue le galactose au glucose ou au mannose dans le milieu de culture. Les agrégats cellulaires de K. lactis sont stables dans un intervalle de pH 4.0 - 4.5 et de température de 30°C à 50°C. Les pH extrêmes et les températures supérieures à 60°C dispersent les agrégats cellulaires suite à la dénaturation des structures superficielles impliquées dans la floculation. Un effet analogue est obtenu par action d’enzymes protéolytiques (pronase,trypsine,chymotrypsine, et pepsine) sur des cellules de levures en état de floculation. Les agrégats cellulaires sont également dispersés, de façon spécifique, par des structures glucidiques ayant un groupement galactose terminal non réducteur. Ces résultats étayent l’hypothèse d’un mécanisme lectinique qui fait intervenir des récepteurs superficiels de nature glucidique.