Très bonne année pour latruffe blanche du désert,plus connue sous l'appellationterfas mais évidemmentmoins connuesous son nom scientifiqueterfezai ovalispora, champignonnon hallucinogènequi pousse naturellementdans le sable au tout débutdu printemps.
Habituellementde taille moyenne,le terfas, ou batata terfas,a atteint cette année destailles très honorables(de la taille d'une grossepomme de terre) grâce auxpluies abondantes qui sonttombées sur les régionssahariennes et qui ont malheureusementfait beaucoupde dégâts et victimes.A quelque chose malheurest bon, dans les déserts,aux abords des villes,on trouve en ce momentdes centaines de famillesdehors, la tête pointée versle sol, ce qui peut intriguerles voyageurs de passage.Ces familles allient en faitsortie et cuisine, passantla journée dehors sous lebeau temps à la recherchedes truffes qui jonchentle sol et naissent sousune plante particulière, latahawat (helianthemumlippii), que les spécialistesreconnaissent à ses petitspétales jaunes. L'éclosiondu terfas est brève (on ditqu'il faut trois jours depluie sans discontinuerpour qu'il naisse), ce quirend sa cueillette et saconsommation particulières.ViandesMoins parfumée que sacousine prestigieuse, latruffe noire d'Europe, elleest néanmoins odorante,a du goût et grâce à saconsistance unique, entrela pomme de terre et lechampignon, se cuisine àtoutes les sauces commeun champignon. Simplementà l'ail sur une poêleavec du beurre ou doréepuis mixée pour en faireune sauce pour les pâtesou le riz, elle remplace lesviandes, mais pas forcément,et peut même êtreincorporée à des pâtésmaison et être transforméeen crème.800 DA le kilo à Alger etdans les grandes villes duNord (jusqu'à 1000 DAdans certains marchés)contre 300 DA dans lesvilles du désert (Ghardaïa,Biskra, Béchar, El Oued)et même 150 à 200 DAla petite. Fraîches, ellesse gardent une semainemaximum au réfrigérateuret certains les congèlentpour pouvoir les utiliserplus tard. Les terfas disparaissanten avril, avec plusou moins d'incertitudes ences temps de dérèglementclimatique. Recherchéailleurs, le terfas estparfois exporté et on entrouve selon les annéesdans des marchés des paysdu Golfe et d'Europe oùil se négocie autour de 15euros le kilo, le marchévers le Golfe ayant étéraflé cette année par lesSyriens qui passent en cemoment de telles quantitésen fret par Air Algérie àdestination de Dubaï quela compagnie nationaleest débordée, obligeantles exportateurs à limiterles stocks. Ce qui assurequand même des bénéficescertains pour les exportateurs,une fois passés lesobstacles bureaucratiquesalgériens et les embûchesqui poussent naturellementdans les déserts del'économie. Comme deschampignons.Attention. Quelquesspécialistes ont alerté lespopulations des environsde Reggane sur la nocivitépossible des truffes (terfas)de la région, pouvantêtre contaminées par lesexplosions atomiques etnucléaires que la Francea entreprises dans lesannées de la colonisation.Les champignons onten effet ce pouvoir detransmettre de la radioactivitésur des générations.A consommer donc avecmodération.
bonjour je veux achete des truff mon nemro 0021697819135 merci
dkhili nouri - gerant de ste - jendouba
07/01/2012 - 24949
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Posté Le : 20/03/2009
Posté par : sofiane
Ecrit par : Chawki Amari
Source : www.elwatan.com