Escargots à la Nounkha

De Relizane à Tlemcen, les escargots à la noukha (une plante herbacée appelée ammi) constituent une recette appétissante qui peut même être considérée comme une tisane. La noukha était utilisée par les Égyptiens dans leur pharmacopée, notamment pour traiter l'asthme et les calculs rénaux.

Une bonne sauce pour les escargots à la noukha comprend :
- Origan (zaatar)
- Pouliot (fliou)
- Noukha (ammi)
- Réglisse
- Gingembre
- Piment
- Cumin
- Anis vert en grains

Question : Le bebbouche est-il l’apanage de l’ouest du pays ?

La préparation des escargots, connue sous le nom de "bebouche", est particulièrement populaire dans l'ouest de l'Algérie, notamment entre Relizane et Tlemcen. Cependant, cette spécialité culinaire n'est pas exclusivement réservée à cette région. D'autres régions d'Algérie, voire de l'ensemble du Maghreb, ont leurs propres variantes et recettes d'escargots. La recette à la noukha est une version spécifique qui met en valeur les herbes et épices locales, faisant de ce plat une délicatesse régionale avec des propriétés à la fois gustatives et médicinales.