Escargots à l’ancienne

Ingrédients
1kg d’escargots.
1 morceau de Qedid.*
500g de tomates ou 3 cuillères à soupe de concentré.
2 oignons secs.
5 gousses d’ail.
2 piments secs.
1dl d’huile soit 1 verre à thé.
1 feuille de laurier.
2 pincée de poivre rouge.
Sel.
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 55 minutes
Préparations
Avant toute préparation, il faut faire jeûner les escargots pendant 1 semaine. Les faire cuire une première fois dans de l’eau salée et une seconde fois pendant une heure dans de l’eau aromatisée avec du thym, du laurier, du persil, du sel et du poivre. Égoutter et accommoder.

Faire cuire durant 35 minutes la viande séchée et recouverte d’eau. Piler les piments, le sel, l’ail et le poivre rouge.

Ensuite, peler les tomates épépinées et les couper en quartiers. Les faire rissoler avec l’oignon finement haché. Ajouter les condiments pilés, le qedid coupé en dés et les escargots ainsi qu’une feuille de laurier. Laisser mijoter ¼ d’heure environ en surveillant le niveau d’eau, jusqu’à réduction de la sauce.
A Noter
Pour cette recette, on peut laisser la coquille de l’escargot.