Epinards en sauce

Ingredients :

1 kg. d’épinards
1 poignée de pois chiche trempés la veille
1 tête d'ail
1 piment, 2 œufs
1 c. à café de sel
1 c. à café de paprika
3 c. à soupe d'huile
Préparation :

Enlever les grosses tiges des épinards, laver soigneusement et faire blanchir 10 mn dans de l'eau bouillante. Rafraîchir et égoutter.

Piler l'ail et piment, assaisonner, arroser d'huile, faire revenir 5 mn. Recouvrir d'eau, ajouter le paprika et pois chiche lavés, porter à ébullition, et plonger les épinards dans la sauce, cuire 30 mn environ à feu doux.

Faire un mélange avec les œufs et un peu de sauce, enrober la surface du plat de cette composition. Eteindre et servir les Epinards en sauce aussitôt.