Epaule d'agneau vapeur au cumin et à la coriandre

Une belle épaule d'agneau bien maigre, 3 bulbes de fenouils, 3 courgettes, 3 belles carottes, 1 oignon, quelques gousses d'ail en chemise, cumin en grain et en poudre, coriandre en grains, sel et poivre, huile d'olive
Préparation : Frotter l'épaule avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les épices largement sur toute la surface de la viande. Laisser reposer trois heures. Placer les légumes, puis l'épaule dans un faitout à vapeur, saler. Mettre l'oignon dans l'eau de la cuisson (en bas). Cuire 30 min. Ajouter sel, poivre et épices. Faire cuire le tout une bonne heure et demie à couvert en vérifiant que l'eau ne s'évapore pas trop.