Epaule d'agneau confite à la harissa maison

1 épaule d'agneau,1 belle branche de romarin, 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive, 2 têtes d'ail. Pour la harissa : 3 piments rouges longs1 gousse d'ail pelée et dégermée, 2 cuillère(s) à soupe de concentré de tomates, le jus d'1/2 citron, 1/2 cuillère(s) à café de sel fin, 2 tours de moulin à poivre, huile d'olive
1. Préparez la harissa : lavez et épépinez 3 piments, puis hachez-les finement. Mixez-les avec le jus de citron, le sel, le poivre, l'ail, 20 cl d'eau et le concentré de tomates. Ensuite ajoutez 1 c. à soupe d'huile d'olive et faites cuire cette préparation à feu doux 10 mn. Laissez refroidir, couvrez d'huile d'olive la surface pour éviter toute oxydation, puis réservez au réfrigérateur.
2. Sortez l'agneau du réfrigérateur 1 h avant de le cuisiner. Préchauffez le four à th. 6/180°. Badigeonnez généreusement l'épaule de harissa puis posez-la dans un plat en terre. Placez autour les têtes d'ail, arrosez d'huile d'olive et posez la branche de romarin.
3. Couvrez d'une feuille de papier sulfurisé et enfournez 3 h. Durant la cuisson, tournez plusieurs fois l'épaule d'agneau dans son jus de manière à ce qu'elle ne sèche pas. La dernière heure, baissez le thermostat à th. 5/150° et poursuivez la cuisson sans papier sulfurisé.