Enquête-Témoignages

L'époque où on convoquait les vieilles «mammas» de la famille, réputées pour être de vrais cordons-bleus est révolue. Fini le temps où les buanderies des stoh de nos immeubles étaient encombrées de méga-marmites, couscoussiers et autres tabounate, pour les préparatifs des festins de fêtes.De nos jours, les familles font de plus en plus appel aux services d'un traiteur pour s'occuper des ripailles lors des mariages, fiançailles, baptêmes”? Ainsi, la maîtresse de maison et ses proches peuvent enfin profiter de la fête sans être tiraillée entre mille et une corvées, stressantes et éreintantes. Engoncées dans leurs tenues d'apparat, elles peuvent désormais profiter de la cérémonie. Pour répondre à cette demande de plus en plus grandissante, on assiste ces dernières années à l'éclosion d'une myriade d'enseignes de restaurants-traiteurs dans nos villes. Certains ont carrément changé de métier pour revêtir la toque du chef. C'est dire l'engouement que suscite ce métier en pleine expansion. Soirmagazine a été à la rencontre de quelques traiteurs qui nous en disent plus sur leur travail.Nabil, «La bonne maman traiteur»«J'ai créé mon entreprise ''La bonne maman traiteur en 2014 avec mon épouse. Nous travaillons en tandem. Elle est médecin et moi voyagiste. Ma compagne a rangé son stéthoscope et pris le chemin des cuisines. Nous aimons la bonne table et les plats traditionnels de qualité. C'est ainsi que l'idée d'ouvrir notre établissement a germé dans notre esprit. Nous sommes spécialisés dans les recettes traditionnelles : plats et gâteaux : couscous, rechta, chakhchoukha, chorba, trida, tajin el khokh, gritlia, chbah essafra, baklawa, makrout, arayech, bradj, r'fis, bsissa, maâjoun t'bassa, tcharek, m'ssamen... Nos spécialités sont préparées par des femmes qui sont très expérimentées dans ce domaine. Nous n'hésitons pas à nous déplacer jusqu'à Constantine afin de nous procurer certaines matières premières comme la gritlia ou la trida. Notre clientèle nous sollicite pour des repas d'affaires, des fiançailles, ou des mariages. Mais pas seulement. Certaines femmes actives, qui désirent organiser un repas de famille élaboré et qui n'ont pas le temps de piétiner de longues heures derrière leurs fourneaux, nous sollicitent. On peut même fournir la vaisselle, si cela est nécessaire. L'idée, c'est de nous occuper du repas de A à Z, avec nos équipes. Nos clients n'ont plus qu'à mettre les pieds sous la table et profiter de ces moments de bonheur avec leurs invités. Dans notre boutique à Ben Aknoun, nous proposons de bonnes choses à déguster sur le pouce : gâteaux traditionnels, kesra farcie, muffins aux légumes, cocas”'ma femme et moi avons choisi le métier de traiteur par amour. C'est un engagement et une responsabilité. Nous devons être à la hauteur de la confiance de nos clients quant à la qualité et à la fraîcheur de nos produits. Leur satisfaction est notre plus belle réussite.»Youcef, «la médina, restaurant et traiteur»«Mon histoire avec l'univers de la restauration a commencé en 1975. J'avais juste 16 ans quand je travaillais dans la navigation en tant que maître d'hôtel. Sur des bateaux comme le Hoggar, El Djazaà'r..., je m'occupais du service au sein du restaurant. à‡a a duré jusqu'en 1988, année où j'ai quitté l'Algérie pour m'installer à San Francisco.Là-bas, j'avais un ami qui tenait un restaurant marocain. J'ai appris à apprécier cette cuisine colorée. De retour à Alger, après 21 ans passés au pays de l'Oncle Sam, l'idée d'ouvrir un restaurant marocain m'est venue. Voilà comment ''La Médina, resto et traiteur est né.Wassila, notre chef, est rompue à la cuisine traditionnelle marocaine. Nos clients apprécient notre menu : h'rira, tadjine, briouate, bastella, couscous royal”? En tant que traiteur, je suis sollicité par un large panel de clients. Je travaille à l'année avec des entreprises auxquelles je livre les repas de midi sous forme de coffrets. Les recettes varient chaque jour. Par exemple jarret de bœuf, poulet à la crème, escalopes panées”? En tant que traiteur, je suis également sollicité, de manière ponctuelle, pour des repas de séminaires, banquets, réunions, mariages”? Une séance de travail est nécessaire au préalable pour choisir le menu. Les prix sont décidés à ce moment-là en fonction du budget du client. D'autres préfèrent louer le restaurant pour leurs fêtes. S'ils le désirent, nous leur proposons, en plus du repas, la décoration, les serveurs et le disc-jockey. Le métier de traiteur est en plein développement dans les grandes villes en Algérie. Ceux qui ont les moyens préfèrent solliciter les services d'un professionnel. C'est moins de tracas et de fatigue pour eux. Ainsi, ils peuvent mieux profiter de leur fête. Personnellement, je suis passionné par ce métier. J'ai commencé à bosser dans la restauration sur un bâteau à l'âge de 16 ans. Aujourd'hui, j'ai 59 ans et j'espère continuer longtemps sur cette voie.»Hakim, «yulmaz traiteur»«Cette enseigne familiale est dans le filon de la restauration depuis l'an 2000. De nombreuses multinationales font appel à nos services pour l'organisation de leurs réceptions, colloques, séminaires, soirées ou cocktails. Nous leur proposons souvent des thématiques alliant repas et décoration. Soirée berbère, sahraouie ou chaouie par exemple. La cuisine traditionnelle algérienne est très prisée par ces entreprises. Notre enseigne est réputée pour son couscous, sa chorba, ses tadjines et son méchoui. En tant que traiteur, Yulmaz livre également des coffrets-repas.Les cérémonies de mariage ne sont pas en reste. Une négociation s'impose, en amont avec nos clients, pour établir le menu selon leur budget. D'autres éléments interviennent dans l'organisation de n'importe quel événement. Chacun selon se moyens et ses envies. Nous pouvons fournir de la vaisselle et une décoration très particulière si le client l'exige. De nos jours, tout le monde s'improvise traiteur. Certains cassent les prix mais n'offrent aucun service de qualité en contrepartie. Heureusement les clients avertis savent séparer le bon grain de l'ivraie. Ce métier nécessite un savoir-faire et un professionnalisme pour tenir la route.»Traiteur, un service qui tombe à point nommé pour soulager les organisateurs d'événements heureux. Quand le professionnalisme est au rendez-vous, ces moments de bonheur et de convivialité allègent le fardeau du déroulement de la fête. Reste juste à avoir la bonne adresse !