Endives à la lyonnaise

Ingrédients
250 gr de lentilles vertes ou corail,
40 g de beurre
2 oeuf(s)
1 cuillère(s) à café de sucre en poudre
250 g de crème fraîche
1 citron(s) jaune(s)
Poivre
Noix de muscade
Gros sel
1 kg d' endive(s)

Préparation : ... minutes
Cuisson : ... minutes
Préparations

Épluchez et lavez rapidement les endives en vous souvenant que plus les endives restent dans l'eau plus elles sont amères.

Beurrez une cocotte, placez les endives dedans, salez, poivrez, aromatisez de noix muscade râpée, saupoudrez d'une cuillerée à café de sucre en poudre et ajoutez la crème fraîche. Versez un peu d'eau et couvrez. Faites cuire 45 minutes à feu moyen.

En fin de cuisson, il doit rester un peu de jus Réservez les endives au chaud et mélangez 2 jaunes d'oeuf battu au jus restant dans la cocotte, à feu doux. Attention la sauce ne doit pas bouillir. Liez-le avec les deux jaunes d’œuf. Attention! Dès cet instant, il ne doit plus bouillir. Rehaussez d'un jus de citron et servez. Vous pouvez manger seules ou accompagnées d'une viande et vous pouvez, comme moi, ajouter des poivrons en lamelles .