El mardoud, une des spécialités culinaires du sud algérien

INGRÉDIENTS

- 500 g de viande d'agneau
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 4 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de Ras El Hanout (mélange d'épices) et à Laghouat on ajoute une herbe qui s'appelle Chibt Alchikh
- 1 cuillère à soupe de poivre rouge
- 1 cuillère à café de sel
- Une poignée de pois chiches
- Une poignée de fèves séchées
- Une poignée d'abricots secs, connus sous le nom de Fermesse dans certaines régions
- Coriandre fraîche
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1/2 cuillère à café de Dwa Elkhla (épice sauvage)
- 2 piments verts
- 2 pommes de terre
- 1 grand verre de berkoukes (mardoud)
- De l'eau

### INSTRUCTIONS

1. Placez dans la marmite la viande, l'huile, l'ail, les légumes secs et les épices.
2. Laissez mijoter un peu, puis couvrez d'eau jusqu'à ce que la viande devienne bien tendre.
3. Ajoutez le concentré de tomate une fois que la viande est cuite.
4. Ajoutez les pommes de terre coupées en 4, les abricots, le berkoukes, les piments, la coriandre fraîche et le Dwa Elkhla.
5. Laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre et le berkoukes soient cuits.
6. Servez chaud. Bon appétit !