El Maâkouda

Ingrédients:
1,5 kg de pommes de terre
300 gr de fromage râpé
100 gr de fromage fondu coupé en dés.
1/2 bouquet de persil finement haché
1 œuf + 1 jaune d'oeuf
4 gousses d’ail écrasé
1/2 C. à café de poivre noir
1/2 C. à café de cannelle
Sel
Pour la garniture :
100 gr de chapelure
75 gr de farine
2 œufs battus
Huile pour la friture
Pour la Sauce :
1 morceau de poulet
1 oignon
3 C. à soupe d'huile
1 poignée de pois chiches trempés la veille et pré-cuits
1/2 C. à café de poivre noir
1/2 C. à café de cannelle
Sel

Etape(s) de préparation :
Préparation de la sauce : nettoyez bien le morceau de poulet. Frottez-le bien avec du sel, laissez-le reposer pendant 10 mn, puis rincez-le et égouttez-le. Disposez le ensuite dans une cocotte et ajoutez l'oignon râpé, le sel, le poivre noir, la cannelle et l'huile. Laissez revenir, puis ajoutez 1/2 litre d'eau et laissez encore cuire. A mi-cuisson, ajoutez les pois chiches et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce soit réduite.
Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en tranches. Faites-les bouillir dans de l'eau salée, égouttez-les et réduisez-les en purée à l'aide d'une moulinette ou d'une fourchette. Ajoutez le fromage râpé et le fromage fondu, le persil finement hache, l'oeuf et le jaune d'oeuf, l'ail, le poivre noir et le sel. Mélangez bien, puis formez des boules de la grosseur d'un oeuf. Aplatissez-les à 1 cm d'épaisseur, plongez-les ensuite dans la farine, puis dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. Faites-les frire dans un bain d'huile, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Egouttez-les et posez-les sur un papier absorbant.
Servez en accompagnant avec la sauce au poulet ou de la Chorba.