El Korça

INGREDIENTS :

Le sirop :

Eau.
Miel.
Eau de fleur d'oranger.
Beurre.
Cannelle.

La pâte :

750 g de semouline.
250 g de farine.
1 œuf.
10 g de levure de bière.
1 pincée de sel.
Eau tiède.

PREPARATION :

Tamisez la semouline et la farine. Versez-les dans une sahfa ou djefna (Grand saladier ou fais tout). Faites une fontaine, versez au centre la levure délayée dans un peu d'eau tiède. Ajoutez-y l'œuf et le sel.

Ajoutez au fur et à mesure de l'eau tiède et travaillez la pâte avec les mains en faisant des cercles tout en évitant la formation de grumeaux, jusqu'à obtention d'une pâte légère, liquide et veloutée. Couvrez et laissez reposer 1 à 2 heures environ, selon la température ambiante.

Lorsque la pâte aura un aspect mousseux à la surface et aura doublé de volume, mettez à chauffer un tadjine en terre cuite (pour le feu de charbon) ou en fonte (pour le feu de gaz) ou une poêle à fond épais. A l'aide d'un tampon d'ouate, passez une légère couche d'huile.

Mélangez la pâte à l'aide d'une louche versez environ un quart de louche de pâte et étalez finement sur le tadjine ou la poêle en utilisant le dos de la louche Recouvrez d'un couvercle.

Ne faites cuire qu'une seule face pendant 5 mn. Lorsque la surface de la pâte se recouvre de petits trous, la crêpe est cuite. Décollez-la délicatement à l'aide d'une spatule ou d'un couteau.

Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte, tout en graissant le tadjine chaque fois que c'est nécessaire, à l'aide du tampon ouaté. Coupez les crêpes en quatre. Arrosez la face trouée de chaque crêpe du sirop que vous aurez préparé et cuit. Servir chaud.