El-Bayadh - La truffe blanche arrive mais à quel prix?

Mais quelle mouche a donc piqué ces dizaines de jeunes pasteurs pour qu'ils se décident, tout d'un coup et sans crier gare, à sillonner sans relâche et sans répit les vastes plaines de l'Atlas Saharien, situées à plusieurs dizaines de kilomètres au sud de la localité de Brezina.

Renseignements pris et l'information s'est répandue telle une traînée de poudre sous toutes les tentes, il s'agit de la ruée vers la truffe blanche qui, nous dit-on, s'arrache à prix d'or et dont en raffolent les habitants les plus fortunés du Mzab ainsi que ceux du Grand Sud, y compris les quelques dizaines de personnes issues des pays du Golfe installées dans cette région.

Avant même d'arriver sur le marché local, elle est déjà cotée sur les lieux de la cueillette à 10.000,00 DA le kilogramme par des pasteurs qui reconnaissent au premier coup d'œil et aux senteurs qu'elle dégage sa vraie valeur auprès des fins connaisseurs de la région et qui finit par atterrir sur l'assiette de l'heureux client au prix de 12.000,00 DA le kg.

Selon de vieux nomades du Sud, il existerait plus de 07 espèces de truffe blanche, jumelles de celles du Périgord, que l'on retrouve plus particulièrement dans les régions du Grand Sud, notamment sur les terres de type calcaire et aux sols trufficoles des communes de Brézina (w. d'El-Bayadh) et de Metlili (w. de Ghardaïa).

La cueillette est bisannuelle, une période très courte, de la mi-novembre à la fin du mois de décembre, juste après quelques chutes de pluie, et une seconde très abondante qui s'étale sur tout le printemps.