El Bayadh : La truffe blanche arrive

Que les fins gourmets et amateurs de bonne chair se réjouissent et se mettent déjà à table, la truffe blanche est déjà sur les étals de la ville, mais à quel prix ! Sûrement pas à la portée des bourses modestes. Elle est proposée ces jours-ci, à 1.200 DA le kg. Le diamant blanc, tubercule, très proche de la pomme de terre, au goût particulier et très riche en protéines, fait recette en mettant de l'ombre sur les autres produits de marque. Il est cueilli en cette période semi printanière, dans les vastes régions de l'extrême sud-ouest du pays. Seuls quelques rares fins limiers, des nomades, gardent jalousement le secret des terroirs truffiers qui leur procurent, à chaque cueillette, de quoi arrondir leurs fins de mois.

Mariée à toutes les sauces, la truffe est réservée aux invités de marque et pour celles ou ceux qui veulent titiller leurs papilles gustatives, rien ne vaut la vieille recette de grand-mère, celle de mamie Aïcha, qui la prépare comme purée relevée avec une pincée de sel gemme et arrosée de beurre de brebis du terroir. Signe de bon augure, l'apparition précoce de la truffe en cette saison semi printanière, sera sans l'ombre d'un doute, suivie d'une seconde cueillette dès le début de l'été prochain.

C'est d'ailleurs un avis très partagé par les habitants des hautes plaines steppiques, qui citent la saison 2007/2008, comme année de référence. Séchée et exposée à l'air libre pendant plusieurs semaines, la truffe locale peut être conservée plusieurs mois et servir d'appoint de protéines pour les nomades.