Effet Du Jus De Cladodes D’opuntia Ficus Indica Sur La Fermentation Du Lait Et La Croissance Des Bactéries Lactiques Et Probiotiques

e jus de jeunes cladodes d’Opuntia ficus indica dont la composition met en évidence une teneur intéressante en polyphénols, fibres et vitamines C, peut justifier son utilisation comme additif dans le yaourt. Il astimule parallèlement la croissance des bactéries lactiques, en cours de fermentation. La cinétique de croissance montre qu’en présence de 20% de jus les Streptococcus thermophilus atteignent en 6h d’incubation 182,25.10+7 UFC/ml u soit une augmentation de 20% comparée au témoin sans jus 126 ×10+7 UFC/ml, l’effet est hautement significatif au seuil de 5%.. La croissance de Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus atteint une augmentation de plus de 100% en UFC/ml. présence du jus comparé au témoin avec respectivement 440,50.10+3 UFC/ml et 223,50.10+3. Cette croissance est accompagnée par un effet significatif sur la cinétique d’acidification du lait (masse blanche) en 6 heures (P