Effet Des Grignons D'olive Sur L'activité De La Lécithine : Cholestérol Acyltransférase, Chez Le Rat Soumis à Un Régime Enrichi En Cholestérol

Introduction. Dans le bassin méditerranéen, l'industrie de l'huile d'olive produit des quantités considérables de sous-produits. Les grignons d'olives (GO) sont les résidus solides obtenus après extraction de l'huile d'olive. Objectif. L'effet des grignons d'olives est étudié sur la composition quantitative et qualitative des lipoprotéines et sur l'activité de la lécithine: cholestérol acyltransférase (LCAT), chez des rats consommant un régime enrichi en cholestérol. Matérielet méthodes. Des rats mâles Wistar pesant 80 ± 5 g (n=24) sont soumis pendant 28 jours à un régime contenant 20% de caséine + 1% de cholestérol (HC) supplémenté ou non avec les grignons d'olives à 2,5%,5%et 7,5% (HC-GO2,5, HC-GO5 et HC-GO7,5, respectivement). Résultats. Les rats hypercholestérolémiques soumis aux régimes supplémentés en GO sont comparés au groupe HC. Au niveau sérique, le contenu en cholestérol total (CT) est 1,5-, 1,7- et 2,1-fois plus faible chez les groupes HC-GO2,5 , HC-GO5 et HC-GO7,5 , respectivement, alors que les teneurs en cholestérol des lipoprotéines de haute densité (C-HDL et C-HDL ) sont significativement plus élevées chez tous les groupes HC-GO (P