Eclairs thon-crudités

Pâte à choux : 250 ml d'eau, 80 g de beurre 150 g de farine, 4 œufs, noix de muscade, sel, poivre
Mousse de thon crudité : 2 boîtes de thon nature 1 boîte de maïs 1 carotte râpée 4 radis, 100 g de cornichons petits et croquants, 2 tomates fermes, 3 c. à soupe de moutarde (selon les goûts), 150 g de fromage à l'ail et fines herbes, persil, poivre, sel
Faites chauffer l'eau et le beurre ainsi que le sel, le poivre, la noix de muscade jusqu'à ébullition. Ajoutez la farine pour obtenir une boule de pâte qui ne colle plus à la casserole. Ajoutez 1 à 1 les œufs, mélangez bien à chaque œuf ajouté. Vous devez obtenir une pâte lisse. Mettez dans une poche à douille, étalez sur du papier sulfurisé les éclairs. Faites cuire environ 15-20 min à 200 degrés. Emiettez le thon dans un saladier, ajoutez le maïs, la carotte râpée, les radis coupés en petits morceaux ainsi que les tomates, le persil et les cornichons. Mélangez le tout avec la moutarde et le fromage, assaisonnez. Une fois les éclairs cuits, coupez-les dans la longueur, garnissez avec de la salade et la mousse de thon. Pour le décor, utilisez des tomates et/ou du persil.