Eclairage

Actuellement, le sel, dans une proportion de près de 80%, provient de l'industrie agroalimentaire afin de booster son produit à la consommation et mieux le conserver. Elle utilise également le sucre pour les mêmes résultats. Les utilisateurs, ménages et fast-foods sont montrés du doigt car leur consommation en sel est devenue un problème de santé publique.Le sel a toujours accompagné l'homme depuis quelques milliers d'années. Il l'a utilisé pour donner du goût à ses aliments ou pour les conserver. Le sel n'a pas que des inconvénients. Il est indispensable à l'équilibre de notre organisme. Il permet les échanges entre la circulation du sang et les tissus ; retient l'eau de l'organisme, cette eau qui représente 70% de notre corps ; maintient une pression artérielle (Ta) normale, un volume de sang normal ; stimule les nerfs ; favorise la sécrétion salivaire et digestive. Donc, une certaine concentration de sel est nécessaire pour maintenir l'équilibre de notre organisme.Malheureusement, le sel est surconsommé et entraîne des risques — cardiovasculaires et métaboliques — sur la santé. En effet, l'abus de sel fragilise le cœur, augmente la tension artérielle, favorise un surpoids qui peut déboucher sur un diabète et l'ostéoporose qui est la déminéralisation des os due à une fuite de calcium. Les maladies cardiovasculaires représentent en Algérie la première cause de mortalité. Elle dépasse celle de l'Europe (données récentes). L'excès de sel en est la cause principale évidemment, sans ignorer les autres causes : surpoids, absence d'exercice physique, sédentarité, obésité, tabac, alcool, hérédité”? Si la consommation est limitée à environ 3 grammes par jour chez le sujet normal, il n'y a aucun risque pour la santé. L'ostéoporose est un phénomène qui augmente avec l'âge. Le vieillissement de l'os est dû à une fuite de calcium dans les urines. L'excès de sel favorise cette excrétion. Le capital osseux est acquis pendant le jeune âge (20-25 ans). A titre préventif, il faut éduquer les jeunes à moins consommer le sel (ou à le consommer normalement) pour entretenir leur capital calcique. L'abus de chips est une calamité !Le sel est l'accompagnateur quotidien de notre alimentation. Nos concitoyens consultent-ils la composition des aliments qu'ils achètent et prennent-ils le temps de lire la teneur en sel, en sucres et en matières grasses de ces aliments ' Pour le sel, l'Organisation mondiale de la santé préconise de ne pas dépasser 5 g par jour. 2 g assurent un apport minimal suffisant pour un sujet qui n'est pas malade. Pour un sujet qui présente une hypertension artérielle, une maladie cardiaque, une maladie rénale, le taux de sel admis est ordonné par le médecin. Le but est de réduire la surcharge liquide pour soulager ces organes afin que leur travail soit plus efficace et éviter les accidents cardiovasculaires.Surconsommation de sel et jeûne ne font pas bon ménagePendant le Ramadhan, les ménages ont tendance à relever leurs plats par des apports de sel qui ne sont pas recommandés. Pour plus de «goût» les préposés à la cuisine salent en général sans modération et abusent de la consommation de fromage qui devient l'ingrédient phare de ce mois pour la préparation des gratins, quiches, tourtes, très prisés en ce mois, sans parler du plateau de fromage qui garnit la table. Plus grave, la salière est sur la table au moment de la rupture du jeûne. Deux gestes à proscrire pour les patients pré-cités. Pour les autres, les apports de sel doivent être régulés car certains aliments achetés en contiennent déjà .La littérature consultée nous donne un aperçu sur la teneur en sel des différents aliments.Eaux minérales : consulter leur teneur en sel avant de les acheter.Aliments pauvres en sel : pommes de terre, riz, pâtes, couscous, semoule, farine, fruits frais et en conserve, jus de fruits frais, légumes frais et surgelés, jus de légumes faits à la maison, potages de légumes maison. Les cubes de bouillon doivent être pauvres en sel. Remplacer le sel par les épices et les aromates. Les viandes fraîches sont pauvres en sel, les viandes froides peuvent en contenir en petites quantités, les poissons frais ainsi que les surgelés non préparés, les fromages frais tels que le blanc et la mozzarella sont pauvres en sel. Le brie et le camembert en contiennent un peu. Le lait, le yaourt, la crème, les huiles végétales, les margarines et le beurre non salé, les confitures, les sirops, le miel”'aliments riches en sel : notre attention est attirée par la liste qui est longue et qui peut porter atteinte à notre santé. Viandes fumées et charcuterie, notamment les merguez. Insistons sur ces derniers qui sont de consommation courante. Elles sont bourrées de sel utilisé pour la conservation et pour masquer le mauvais goût de certains composants qui entrent dans leur fabrication. Les vraies merguez (une des spécialités algériennes) se font très rares. Les viandes hachées préparées chez le charcutier, boulettes, pâtés, corned-beef, les crustacés (moules, huitres), les poissons en conserve (sardines, thon, anchois), les fromages (bleu, cheddar, fondu), les conserves de légumes secs, les potages en boîte et déshydratés (soupes en sachet), les purées instantanées, les plats du traiteur, les oléagineux (amandes, cacahuètes, pistaches salées), les pizzas industrielles, les boissons minérales gazeuses... Pour pallier le manque de sel et relever le goût des aliments, préférer les herbes aromatiques telles que l'ail, l'échalote, le persil, l'estragon, le basilic”? les épices, gingembre, curry, safran, cumin”? Le citron, le vinaigre aromatisé, l'huile vierge.'les levures chimiques et le bicarbonate de soude sont aussi déconseillés.Comment lutter contre l'excès de sel dans notre alimentation 'La lutte contre l'excès de sel dans notre alimentation doit entrer dans une stratégie globale contre les maladies cardiovasculaires et métaboliques dans le cadre d'une prévention en plus de l'effort thérapeutique.On sait actuellement qu'il y a une corrélation étroite entre consommer anormalement du sel en excès et l'hypertension artérielle. La réduction de sel chez l'hypertendu prévient la survenue d'accidents cardiovasculaires.Chez le normotendu (qui ne souffre pas d'hypertension artérielle), la prévention par la réduction de sel est bénéfique car nous pouvons affirmer que nous sommes des hypertendus potentiels au fur et à mesure que nous avançons dans l'âge. L'expérience montre qu'une restriction de sel pendant quelques jours chez un hypertendu entraîne une chute tensionnelle sensible aussi bien pour la minimale que pour la maximale. Il faut insister que l'excès de sel chez les femmes peut entraîner des œdèmes (gonflements) des membres inférieurs car elles retiennent l'eau qui devrait être normalement excrétée. Les cardiaques qui ne suivent pas un régime sans sel peuvent présenter des œdèmes généralisés.Quels sont les meilleurs amis de notre équilibre alimentaire 'Les fruits, les légumes. Pour assaisonner nos plats, les herbes et les épices.Il faut savoir que les hamburgers, les sandwichs et les frites contiennent beaucoup de sel. Cette situation n'est pas propre à l'Algérie, mais concerne aussi tous les pays d'Europe. Seulement, la mortalité dans ces pays due aux maladies cardiovasculaires est de moitié moins importante que chez nous. L'explication est dans la prévention et non dans la prise en charge thérapeutique. L'Algérie est dotée de tous les moyens pour traiter l'hypertension artérielle et les maladies cardiovasculaires. Ces moyens sont très lourds pour la facture du médicament importé ou produit localement.La solution réside dans la prévention. Elle consiste à éduquer la population à travers des supports multiples et cohérents. L'éducation se fera à l'école, au lycée, à l'université, à l'usine et dans toutes les institutions. Il s'agit d'un grave problème de santé publique qui doit être considéré sérieusement par nos élus.Bon Ramadhan et prenez soin de votre santé.