Dziriettes

INGRÉDIENTS
Ingrédients pour la pâte d’amandes

1 kg d’amandes émondées séchées et moulues
700 gr de sucre en poudre
6 œufs
2 sachets de sucre vanille
Le zeste râpé d’un citron

Ingrédients pour la pâte
500 gr de farine
100 gr de beurre
1 pincée de sel
Eau
Ingrédients pour le sirop

250 gr de sucre en poudre
1 litre d’eau
3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger


PRÉPARATIONS
Pâte d’amandes :

Mettre dans une terrine la poudre d’amandes, le sucre, le zeste râpé du citron et le sucre vanille. Bien mélanger.
Ajouter les œufs un à un jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laisser absorber 10 min.

La pâte :

Mélanger la farine et le beurre fondu.
Diluer dans un demi verre d’eau la pincée de sel.
Verser cette eau dans la préparation et pétrir énergiquement.
La pâte doit être ferme. Laisser reposer 10 min.
Diviser la pâte en morceaux.
Saupoudrer la table de farine.
Abaisser chaque morceau fortement au rouleau afin d’obtenir des feuilles très fines.
Découper sur ces feuilles de pâte des rond de 10 cm de diamètre.
Garnir des moules à dziriettes ; préalablement beurrés et farinés, avec ces ronds.
Disposer au milieu la valeur d’une cuillère à soupe de pâte d’amandes.
Plisser la pâte tout autour du moule.
Décorer la pâte tout autour du moule.
Décorer le centre de chaque gâteau d’une demie amande.
Cuire à four moyen. Les gâteaux doivent être légèrement dorés.
Arroser chaque gâteau d’une cuillère à café de sirop dès la sortie du four.
Présenter dans des caissettes en papier.